３７冊目 「オッス！食国」 小倉ヒラク

オッス!食国 美味しいにっぽん

日本の食文化を著者のホームグラウンドの発酵から語り始めて

あれ？これって文化人類学？民俗学？という所まで深堀

キーワードは神饌そして地方の古くからある発酵食

紅麹事件

味噌も仕込むし塩糀も作るけど実はどうも発酵というものが信用しきれない

発酵と腐敗の境界が分からない

だから自家酵母なんかには手を出せない高野秀行なんかそこら辺の草被せて納豆醸したりしてたけど勇気あるなあって思う